>la culture

Le Domaine de la Garnière cultive ses vignes dans l’esprit « lutte raisonnée » pour un meilleur respect des terroirs. Avec 1 grande densité de ceps à l’hectare (7000 pieds), nous taillons durant l’hiver 196 000 pieds, un à un …
Au cours du cycle de végétation, l’utilisation de produits phytosanitaires est « raisonnée » et justifiée ; nous soignons la vigne uniquement lorsque c’est nécessaire

Nous pratiquons l’enherbement naturel maîtrisé, ainsi nos vignes possèdent une flore diversifiée au moment de la croissance de la vigne.
xxxxxxxxxxxxxx- En juin : nous appliquons un herbicide non résiduel qui agit en brûlant la partie externe ; si le temps est favorable (humide), le sol est à nouveau recouvert d’herbes 3 semaines après.
------------------ --En juillet : sur certaines parcelles, nous effeuillons sur le coté du soleil levant afin d’aérer les raisins et éviter la pourriture prématurée ; nous obtenons une parfaite maturation.
---------------------En août : nous éclaircissons si nécessaire (ébourgeonnage réalisé en mai) en éliminant les grappes superflues ; cela nous permet d’obtenir une meilleure concentration des sucres
------------------ --En septembre : les vendanges débutent lorsque le raisin est à complète maturité, généralement vers le 15-20 septembre pour les blancs (sauvignon, chardonnay, muscadet, gros-plant) et fin septembre pour les rouges (gamay, abouriou, égiodola, cabernet)

>les vendanges et la vinification

La cueillette est effectuée à pleine maturité (un contrôle de l’équilibre sucre/acidité des raisins détermine beaucoup la date de vendange de la parcelle).

Nos raisins sont cueillis avec une machine à vendanger. La vendange est acheminée à la cave grâce à des bennes à vendanges inox dans les 2 heures qui suivent la récolte. Elle est ensuite égouttée puis pressurée délicatement en pressoirs pneumatiques pour les blancs et les rosés. Pour les rouges, après un éraflage total, une macération d’environ 8 jours en cuveuses est effectuée préalablement.

Après un débourbage soigné du moût de 24 heures (procédé qui a pour but de séparer les impuretés du jus de raisin), les jus clairs sont transférés dans des cuves souterraines verrées et pour certaines cuvées, en fûts de chêne. La fermentation alcoolique s’enclenche naturellement. Afin de préserver les arômes, nous maîtrisons les températures en dessous de 20 °C. La fermentation durera de 3 à 4 semaines.

Après complète fermentation (une fois la seconde réalisée pour les rouges et certains blancs et rosés, dite malolactique), le vin se clarifie lentement au cours de l’hiver et sa lie se dépose au fond de la cuve ou du fût. Le vin va s’y reposer de 6 à 12 mois en moyenne. Cette lie fine nourrit et structure le vin en lui apportant arômes et finesse.

Après avoir satisfait à l’agrément pour l’appellation, le tirage en bouteilles a lieu au printemps ou à l’automne selon l’évolution des cuvées.

Tous nos vins sont d’origine garantie, élaborés avec la plus grande attention, et mis en bouteilles directement par nos soins au Domaine.



>la méthode du "sur lie" : spécialité des vins de Nantes